Bares-Restaurantes-Asadores-Pizzerias-Servicios de comida rapida.

NECESIDAD DE CAMPANA EXTRACTORA

En aquellos casos en los que la actividad emita humos o gases, será necesario disponer de campana ya que éstos deberán de ser tratados con filtros. Así, se requerirá de campana de extracción de humos en los siguientes casos:

 • En cocinas:

Todo local de restaurante, cafetería o bar donde se disponga de una cocina en la que se realice la cocción y cualquier tipo de preparación de alimentos que conlleve emisión de gases y vapores, es necesaria la instalación de campana extractora.
Quedan excluidas aquellas actividades donde se sirvan alimentos que no requieran de calentamiento o preparación (fríos o precocinados), no emitiéndose gases y, por tanto no siendo necesaria una salida de humos.

• En aquellos casos donde se produzca combustión de calderas o calentadores.

• Si se dispone de horno: en aquellos casos en los que la actividad requiera de horno, se requerirá de campana extractora para dicho aparato. Solamente en aquellos casos en los que el horno sea eléctrico, esté dotado de recogida de vapores por condensación y su potencia conjunta sea inferior a 10 kW, no se requerirá salida de humos.

PUEDO ABRIR UN NEGOCIO SIN SALIDA DE HUMOS

• La respuesta es sí, pero como hemos explicado antes sólo es posible prescindir de la salida de humos, siempre y cuando lo que se ofrezca en el establecimiento sean platos preparados. Ésta es una opción en auge en la actualidad, ya que facilita la tarea de encontrar local y ahorrar costes en obras de reforma y en la instalación de un sistema de extracción.
• Es muy frecuente la existencia de esta posibilidad en casos de establecimientos que ofrecen comida rápida o tapeo, que ofrecen productos fríos o precocinados. Frente a este tipo de establecimientos, aquellos dedicados a ofrecer platos elaborados recién hechos requieren de la instalación de una extracción de humos.
• Es lógico el auge de negocios que no necesitan campana de extracción frente a los que sí. Esto se debe a quela instalación de sistemas de extracción de humos en locales que no disponen de ella tiene un coste considerable y suele requerir de mayor cantidad de trámites por necesitar permisos de la comunidad de propietarios del edificio y del ayuntamiento.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS LOCALES SIN SALIDA DE HUMOS

• Frente a la facilidad de elección del local y la reducción de costes que conlleva, se ha de prestar especial atención para garantizar la calidad de los productos desde que se han elaborado hasta que se reciben y consumen en el local.
• Por tanto, una de las posibilidades es ofrecer productos envasados y otra ofrecer productos resultantes de la combinación de ingredientes ya elaborados en un espacio ajeno al local y trasladados posteriormente al mismo, siempre garantizando la máxima calidad de los mismos.
• De esta forma, se han extendido la implantación de numerosos negocios que ofrecen tapas, bocadillos y otros tipos de comida rápida, incluyendo platos ya elaborados que solo requieren ser calentados para su consumo.
• Los establecimientos de hostelería que no necesitan de extracción de humos destacan como los nuevosmodelos de negocio de mayor rentabilidad en la actualidad y han crecido en España de forma considerable en el último año debido a su éxito.